セバスチャンからのお知らせ
バスクのチーズケーキ
6,480
円(税込)
スペイン・バスク地方のサンセバスチャンで生まれたチーズケーキです。
従来のチーズケーキの印象を変える程、表面が黒く、しっかりした焼き色が最大の特徴です。
その黒い外層から、カラメリゼさせた香ばしさが広がり、ほのかな苦味がクリームチーズ本来の酸味とコクに深みを与えます。
ベイクドチーズケーキの濃厚なコクと、レアチーズケーキのクリーミーさのいずれの良さも持ち合わせる、チーズケーキの美味しさを追求した一品です。
おすすめのお召し上がり方
少し常温に戻してからお召し上がり頂くと、チーズ本来の味を強く感じ、やわらかい食感をより一層お楽しみ頂けます。
2cm位に薄くカットしてお召し上がりください。
バスク地方の町サンセバスチャン
バスク地方とはピレネー山脈の両麓に位置してピスケー湾に面し、フランスとスペインの両国にまたがっている。
近年サンセバスチャンは世界中のガストロノミーから注目を浴びる美食の町である。
バスクのチーズケーキ
世界中の美食家から注目を浴びるバル文化発祥の地、スペインのサンセバスチャンへ旅行した時の事であった。
思い起せば2009年の事。
数百件もあるバルの中でチーズケーキの名店があった。
店の中に入ると奥のカウンターと棚には30�儖未梁腓�なチーズケーキが20台以上ずらりと並んでいて圧巻な光景であった！
興味を抱いた私はさっそく、そのチーズケーキの前まで駆け寄った。
型からは、濃い焼き目（色？）のついたくしゃくしゃのオーブンシートが顔を出し、表面には黒くしっかりとした焼き目がランダムに入っている。
隣のチーズケーキはまた違った表情をしていて趣があって良い。
ひとつひとつに表情があるのはホームメイドの証。
表面の焼き目は少し焼き過ぎた？と思うくらいの色だが、これがバスクのチーズケーキの最大のポイントだと言う事を後に知る事となった。
そのチーズケーキを注文するとカウンターに置かれたホールケーキを大きな包丁で豪快にバンバンと切り分け1皿に薄く2枚のカットで提供された。
見るからに美味しそうである！
そして出されたカトラリーはフォークではなくスプーン。
まずはお行儀が悪いが香りから！
ミルクと香ばしいキャラメルの香りが漂っている。
あ〜香りだけで幸せ〜！そしてまずは先端（ホールケーキの中央）から実食。
やわらかい！クリーミー！とろける！飲める！うまい！スプーンの理由が分かった！食べ進めるとキャラメルの香が漂い、マッチして最高に美味しかった。
今までに食べた事のないチーズケーキに衝撃を受けた。
なぜ、外側はあんなに黒いのに中はとてもやわらかいのか不思議だった。
そして自分でもあのチーズケーキを作りたい！と思い試行錯誤を繰り返し、ようやく近い物が作れる様になってきたのは2016年の冬であった。
しかし月日が経ち過ぎていたため、本当にこんな感じだったか？と思い、再度確認しようと2017年の年明けに自分で焼いたチーズケーキをカバンにつめ込みサンセバスチャンへ！
オーナー（のサンティアゴさん）に会う事ができ、食べて貰うと。「うまい！これはうまい！」と、絶賛！
「え？嬉しいですけど！本当ですか？」そして私は再びヴィーニャのチーズケーキを食べさせて貰う。
ん？なんか違う。やっぱり違う。と思い「サンティアゴさん！やっぱり味や食感が微妙に違いますよ！」と言った。
「その土地で取れる食材や作る人が違えば味も当然変わって来る。
でもそれが良いのではないかね。このチーズケーキは貴方にしか作れない美味しいケーキですよ」と。
私は少しの間、考え込み日本人好みのバスクのチーズケーキを作ろうと決意した。
帰国後、早速多くの人に試食をして貰い好みを聞き、微調整を繰り返しようやく納得するバスクのチーズケーキが完成した。
